Ролл «Калифорния» относится к урамаки – такому типу роллов, у которого начинка внутри, а рис снаружи (в отличие от традиционных маки, которые оборачиваются листом водорослей нори снаружи). Впервые эти роллы были приготовлены в США, в Лос-Анджелесе (штат Калифорния), в ресторане «Tokyo Kaikan» в 70-е годы XX века. Они пришлись по вкусу посетителям ресторана, в результате ролл приобрел огромную популярность среди поклонников азиатской кухни по всему миру.
